Przedmioty w zawodzie technik hotelarstwa - Żywienie i obsługa konsumenta | Zespół Szkół Ekonomicznych im. Komisji Edukacji Narodowej w Brzozowie

Żywienie i obsługa konsumenta

PRZEDMIOTOWE ZASADY OCENIANIA

Z PRZEDMIOTU

ŻYWIENIE I OBSŁUGA KONSUMENTA

Przedmiotowe Zasady Oceniania (PZO) zostały opracowane zgodnie z obowiązującym prawem oświatowym oraz na podstawie Wewnątrzszkolnych Zasad Oceniania, będących integralną częścią Statutu Technikum Nr 1 w Zespole Szkół Ekonomicznych w Brzozowie.

I. Podstawa prawna.

· Ustawa z 7 września 1991 r. o systemie oświaty (Dz.U. z 2004 r., Nr 256, poz. 2572 ze zm.) - art. 22a ust. 2.

· Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z 30 kwietnia 2007 r. w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych (Dz.U. Nr 83, poz. 562 ze zm.).

II. Założenia ogólne Przedmiotowych Zasad Oceniania.

1. Przedmiotowe Zasady Oceniania określają:

a) wymagania edukacyjne z uwzględnieniem dwóch poziomów: podstawowego i ponadpodstawowego,

b) formy sprawdzania osiągnięć edukacyjnych,

c) szczegółowe zasady oceniania,

2. Ocenianie przedmiotowe ma na celu:

a) informowanie ucznia o poziomie jego osiągnięć edukacyjnych i postępach w nauce,

b) pomoc uczniowi w samodzielnym planowaniu swojego rozwoju,

c) motywowanie ucznia do dalszej pracy,

d) dostarczenie nauczycielowi, rodzicom (opiekunom) informacji o postępach, trudnościach, uzdolnieniach ucznia,

e) uświadomienie uczniom braków w zakresie wiedzy i wdrażanie do samokontroli.

3. Ocenianie przedmiotowe pełni funkcję:

a) diagnostyczną (monitorowanie postępów ucznia i określania jego potrzeb indywidualnych),

b) klasyfikacyjną (różnicowanie i uporządkowanie uczniów zgodnie z pewną skalą i za pomocą umownego znaku).

4. Przedmiotem oceny jest:

a) zakres opanowania wiadomości,

b) rozumienie materiału naukowego,

c) umiejętność stosowania wiedzy,

d) umiejętność przekazywania wiedzy,

e) wykonanie zadania praktycznego,

f) poziom kompetencji społecznych.

III. Obszary aktywności ucznia, które podlegać będą ocenie.

1. Wiedza:

a) znajomość pojęć, zasad, zagadnień i reguł dotyczących zagadnień zawodowych przewidzianych w programie nauczania,

b) zrozumienie i zapamiętywanie wiadomości zdobytych na lekcji i w trakcie nauki własnej,

c) uporządkowanie i streszczenie wiadomości, zilustrowanie i wyjaśnienie na odpowiednich przykładach.

2. Umiejętności:

a) posługiwanie się wiadomościami według podanych wzorów,

b) prawidłowa interpretacja i samodzielne rozwiązywanie problemów związanych z przedmiotem,

c) prawidłowa analiza, wnioskowanie i dostrzeganie związków między teorią a praktyką i stosowanie w rozwiązaniu zadań,

d) formułowanie problemów, planu działania, przewidywanie i prezentowanie ich na własny sposób,

e) ocenianie, wartościowanie i wnioskowanie,

f) poprawne korzystanie z pomocy dydaktycznych (podręczniki, plansze, słowniki, rysunki, schematy),

g) wykorzystywanie wiedzy teoretycznej w praktyce.

3. Postawy i kompetencje społeczne:

a) samodzielność i aktywność na lekcji,

b) pozytywne nastawienie i zainteresowanie przedmiotem,

c) współpraca w zespole, komunikacja interpersonalna,

d) obecność i przygotowanie do lekcji, gotowość do podjęcia nauki lub pracy,

e) prowadzenie zeszytu i wykonywanie zadań,

f) samodzielność, zaangażowanie i dociekliwość poznawcza,

g) kształcenie kreatywnej postawy wobec problemu,

h) umiejętność samooceny, planowania i organizowania własnej nauki/pracy, przyjmowania za nią odpowiedzialności,

i) dokładność, rzetelność, systematyczność, wiara we własne siły,

j) asertywność, umiejętność rozwiązywania konfliktów, prowadzenie negocjacji.

IV. Wymagania edukacyjne i kryteria oceniania.

1. Przyjmuje się następujący sposób klasyfikacji treści nauczania na poszczególne poziomy wymagań.

Poziom	Kategoria	Stopień wymagań
wiadomości	Zapamiętanie wiadomości	Wymagania konieczne (K)
wiadomości	Zrozumienie wiadomości	Wymagania podstawowe (P)
umiejętności	Stosowanie wiadomości w sytuacjach typowych	Wymagania rozszerzające (R)
umiejętności	Stosowanie wiadomości w sytuacjach problemowych	Wymagania dopełniające (D)

Treści wykraczające poza wymagania programowe stanowią odrębną kategorię, są to wymagania wykraczające (W).

2. Przy ustalaniu poszczególnych stopni wymagań edukacyjnych obowiązują następujące kryteria:

Stopień wymagań	Zakres celów	Konkretne określenia (czasowniki operacyjne)
K	Znajomość pojęć, terminów, faktów, prawd, zasad, reguł, treści naukowych, zasad działania. Elementarny poziom rozumienia tych wiadomości. Uczeń nie powinien ich mylić między sobą.	Nazwać, zdefiniować, wymienić, zidentyfikować, wyliczyć, wskazać.
P	Uczeń potrafi przedstawić wiadomości w innej formie niż je zapamiętał, potrafi wytłumaczyć wiadomości, zinterpretować je, streścić i uporządkować, uczynić podstawą prostego wnioskowania.	Wyjaśnić, streścić, rozróżnić, zilustrować.
R	Opanowanie przez ucznia umiejętności praktycznego posługiwania się wiadomościami według podanych mu wzorów. Uczeń umie stosować wiadomości w sytuacjach podobnych do ćwiczeń szkolnych.	Rozwiązać, zastosować, porównać, sklasyfikować, narysować, określić, skonstruować, scharakteryzować, zmierzyć, wybrać sposób, zaprojektować, wykreślić.
D	Opanowanie przez ucznia umiejętności formułowania problemów, dokonywania analizy i syntezy zjawisk. Uczeń umie formułować plan działania, tworzyć oryginalne rozwiązania.	Udowodnić, przewidzieć, ocenić, wykryć, zanalizować, zaproponować, zaplanować.

3. Uczeń, który spełnia określone wymagania edukacyjne, uzyskuje odpowiednią ocenę. Ustala się następujące stopnie wymagań edukacyjnych na poszczególne oceny szkolne obowiązujące przy ocenianiu bieżącym oraz klasyfikacji śródrocznej i końcoworocznej.

Stopień wymagań				Ocena
Podstawowy		Ponadpodstawowy
Konieczne	Podstawowe	Rozszerzające	Dopełniające
-	-	-	-	niedostateczny (1)
+	-	-	-	dopuszczający (2)
+	+	-	-	dostateczny (3)
+	+	+	-	dobry (4)
+	+	+	+	bardzo dobry (5)
Wymagania wykraczające				celujący (6)

V. Ogólne kryteria oceniania na poszczególne stopnie.

1. Stopień niedostateczny otrzymuje uczeń, który nie spełnia wymagań koniecznych (K), wykazuje brak zrozumienia i niewystarczające opanowanie wiedzy, w odpowiedziach popełnia bardzo liczne błędy, sposób odpowiadania nieprawidłowy lub w ogóle brak odpowiedzi.

2. Stopień dopuszczający otrzymuje uczeń, który spełnia wymagania konieczne (K), które obejmują wiadomości i umiejętności niezbędne w dalszej edukacji, potrzebne w życiu, ucznia cechują braki w opanowaniu wiadomości i umiejętności określonych w minimum programowym, bardzo słaba znajomość materiału, brak zrozumienia i niewystarczające opanowanie wiedzy, popełnia liczne błędy, odpowiedzi udziela jedynie przy pomocy pytań naprowadzających.

3. Stopień dostateczny otrzymuje uczeń, który spełnia wymagania podstawowe (P), które obejmują wiadomości najważniejsze w edukacji, proste, łatwe do opanowania przez uczniów przeciętnie uzdolnionych, często powtarzane w programie, określone programem nauczania na poziomie nie przekraczającym podstawę programową, ucznia cechuje opanowanie podstawowego materiału programowego, zrozumienie większości materiału, opanowanie zasadniczych treści wiedzy, popełnia drobne błędy w treści i języku, udziela odpowiedzi częściowo błędnych.

4. Stopień dobry otrzymuje uczeń, który spełnia wymagania rozszerzające (R), które obejmują wiadomości i umiejętności mniej przystępne, bardziej złożone, o szerszym zakresie wiadomości, przydatne, ale nie niezbędne w dalszej edukacji, umiejętności umożliwiające stosowanie wiadomości w sytuacjach typowych według przykładów znanych z lekcji i podręcznika, ucznia cechuje opanowanie całego wymaganego materiału programowego, poprawne zrozumienie i dokładne opanowanie wiedzy, popełnia nieznaczne błędy językowe, odpowiada bez trudności.

5. Stopień bardzo dobry otrzymuje uczeń, który spełnia wymagania dopełniające (D), które obejmują pełny zakres wiadomości i umiejętności określonych programem nauczania, wymagające korzystania z różnych źródeł wiedzy, umożliwiające rozwiązywanie problemów, pośrednio użyteczne w życiu pozaszkolnym, ucznia cechuje opanowanie wiedzy znacznie wykraczającej poza materiał programowy, poprawne zrozumienie i dokładne opanowanie wiedzy, nie popełnia błędów językowych, udziela odpowiedzi prawidłowych, rozumnych i pełnych.

6. Stopień celujący otrzymuje uczeń, który spełnia wymagania wykraczające (W), samodzielnie i twórczo rozwija własne uzdolnienia, biegle posługuje się zdobytymi wiadomościami w rozwiązywaniu problemów teoretycznych lub praktycznych z programu nauczania danej klasy, proponuje rozwiązania nietypowe, rozwiązuje również zadania znacznie wykraczające poza program nauczania, osiąga sukcesy w konkursach i olimpiadach przedmiotowych, zawodach sportowych i innych, kwalifikując się do finałów wojewódzkich i krajowych.

VI. Szczegółowe zasady oceniania przedmiotowego.

1. Każdy nauczyciel określa wymagania edukacyjne na poszczególne oceny.

2. Oceny wystawione przez nauczyciela przedmiotu są jawne.

3. Nie można stawiać więcej niż jedną ocenę za jeden sprawdzian, odpowiedź, bądź inną formę sprawdzania umiejętności i wiedzy.

4. Nie można odpytywać z materiału, który nie został omówiony przez nauczyciela, bądź nie był polecony do samodzielnego opracowania.

5. Minimalna ilość ocen cząstkowych, które są niezbędne do ustalenia oceny semestralnej lub rocznej jest równa tygodniowej liczbie godzin z przedmiotu + 1.

6. Nie zadaje się prac domowych na okres dłuższych przerw w nauce, zwalnia się uczniów z odpytywania i sprawdzianów pisemnych w dniach następujących po przerwach po 1 listopada, 11 listopada, 3 maja, po przerwach świątecznych i feriach zimowych.

7. Ocenę roczną wystawia się w oparciu o wszystkie oceny cząstkowe uzyskane przez ucznia w ciągu całego roku.

8. Śródroczne i roczne oceny klasyfikacyjne nie są średnią arytmetyczną ocen cząstkowych.

9. W klasyfikowaniu śródrocznym i rocznym nauczyciele stosują średnią ważoną.

10. Przy obliczaniu średniej ważonej znak „+” zwiększa wartość oceny o 0,5, a znak „–” zmniejsza wartość oceny o 0,25.

11. Średnią ważoną zaokrąglamy do dwóch miejsc po przecinku a ocenę podwyższamy, gdy wynik po przecinku wynosi 0,55.

12. Oceny wystawiane na podstawie średniej ważonej przedstawia poniższa tabela:

Ocena	Zakres wartości
celujący	5,55 – 6,00
bardzo dobry	4,55 – 5,54
dobry	3,55 – 4,54
dostateczny	2,55 – 3,54
dopuszczający	1,55 – 2,54
niedostateczny	0 – 1,54

13. Udział i osiągnięcia w konkursach i olimpiadach przedmiotowych z przedmiotów gastronomicznych mogą spowodować podwyższenie oceny rocznej. Za udział w etapie szkolnym i zakwalifikowanie się do etapu międzyszkolnego uczeń otrzymuje ocenę cząstkową „5” z przedmiotu. Za udział w etapie międzyszkolnym uczeń otrzymuje ocenę cząstkową „6” oraz podwyższenie oceny końcowej o jeden stopień. Za udział w etapie centralnym uczeń otrzymuje ocenę końcową celujący.

14. Ocenę końcową wystawia się w oparciu o wszystkie oceny cząstkowe uzyskane przez ucznia w ciągu roku. W klasie programowo najwyższej, ocena końcowa jest oceną ostateczną (nie jest średnią z kilku lat).

15. Warunki i tryb uzyskania wyższej niż przewidywana roczna ocena klasyfikacyjna z przedmiotu – zawarte są w Statucie Technikum Nr 1.

16. Oceny bieżące i oceny klasyfikacyjne ustala się według następującej skali ocen:

Zapis literowy	Zapis cyfrowy
celujący	6
bardzo dobry	5
dobry	4
dostateczny	3
dopuszczający	2
niedostateczny	1

Dopuszcza się stosowanie zapisów np. „+ 4” lub „– 4” do ocen cząstkowych ( 5, 4, 3, 2 ) oraz zapisu „+ 1” i „– 6”.

17. Oceny śródroczne i oceny klasyfikacyjne ustala się według następującej wagi ocen:

Formy pracy	Waga
Sprawdzian z całego działu	3
Kartkówka z określonego zakresu tematycznego	2
Kartkówka z 3 ostatnich lekcji	1
Odpowiedź ustna	1
Konkurs przedmiotowy etap szkolny i okręgowy	2
Konkurs przedmiotowy finał, tytuł laureata	3
Prezentacje, referaty wygłoszone osobiście	1
Prezentacje, referaty pisemne	1

VII. Zasady sprawdzania wiadomości, osiągnięć i postępów uczniów.

1. Nauczyciele stosują różnorodne formy sprawdzania wiedzy i umiejętności:

a) formy ustne (odpowiedzi – dialog, opis, streszczenie, opowiadanie, referat),

b) formy pisemne (sprawdzian, kartkówka, zadanie domowe),

c) zadania praktyczne,

d) przygotowanie ucznia do lekcji (zeszyt, podręcznik, strój, teksty źródłowe, itp.),

e) aktywność na zajęciach.

2. Ustne sprawdzanie wiadomości obejmuje:

a) materiał bieżący z zakresu 3 ostatnich tematów; zapis ten nie dotyczy ucznia z dużą liczbą opuszczonych godzin z danego przedmiotu (bez względu na przyczynę absencji) – nauczyciel ma prawo sprawdzić wiadomości ucznia z większej partii materiału;

b) materiał powtórzeniowy, którego zakres został ustalony wcześniej przez nauczyciela.

3. Pisemne sprawdzanie wiadomości w formie sprawdzianu, odbywa się wg następujących zasad:

a) obejmuje większą partię materiału (maksymalnie z ostatnich dwóch miesięcy) lub zakres wiedzy i umiejętności koniecznych w całym cyklu kształcenia,

b) czas trwania sprawdzianu do 1 godz. lekcyjnej,

c) zakres materiału oraz termin sprawdzianu uczeń zna z wyprzedzeniem tygodniowym,

d) procentowa skala przy ustalaniu oceny ze sprawdzianu, stosowana do przeliczania ilości punktów na stopień

Oceny	Procentowy udział punktów
niedostateczny	0 – 29 %
dopuszczający	30 – 49 %
dostateczny	50 – 69 %
dobry	70 – 85 %
bardzo dobry	86 – 95 %
celujący	96 – 100 %

4. Pisemne sprawdzanie wiadomości w formie kartkówki, odbywa się wg następujących zasad:

a) kartkówka obejmuje materiał nie większy niż z 3 ostatnich lekcji,

b) uczeń nie musi być wcześniej o niej poinformowany,

c) kartkówka trwa nie dłużej niż 15 minut,

d) w przypadku ucznia z dużą liczbą opuszczonych godzin z danego przedmiotu (bez względu na przyczynę absencji) kartkówka może obejmować wiadomości z partii materiału większej niż 3 lekcje.

e) procentowa skala przy ustalaniu oceny z kartkówki, stosowana do przeliczania ilości punktów na stopień

Oceny	Procentowy udział punktów
niedostateczny	0 – 29 %
dopuszczający	30 – 49 %
dostateczny	50 – 69 %
dobry	70 – 89 %
bardzo dobry	90 – 100 %

5. Wszystkie sprawdziany pisemne są dla ucznia obowiązkowe.

6. Dla każdego sprawdzianu ustala się jeden termin poprawkowy.

7. Uczeń, który nie przystąpił do zapowiedzianej pracy pisemnej w pierwszym terminie jest zobowiązany do jej napisania w terminie ustalonym jako poprawkowy i ostateczny. Uzyskana ocena jest oceną ostateczną.

8. Odmowa ucznia w uczestniczeniu w którejś z form sprawdzania wiadomości i umiejętności, równoznaczna jest z otrzymaniem przez niego oceny niedostatecznej z tej formy.

9. Przy klasyfikacji śródrocznej i końcoworocznej, nauczyciel bierze pod uwagę ocenę poprawioną.

VIII. Wymagania edukacyjne z określeniem poziomu trudności z przedmiotu żywienie i obsługa konsumenta.

Wymagania edukacyjne Uczeń potrafi:	Poziom wymagań programowych	Stopień wymagań
I. Składniki pokarmowe i ich rola
1. Charakterystyka i właściwości białek, tłuszczów i węglowodanów.
dokonać podziału białek	P	K
scharakteryzować wybrane białka	P	R
wymienić funkcje białek w organizmie	P	K
dokonać podziału tłuszczów	P	K
wymienić właściwości tłuszczów	P	P
wyjaśnić rolę tłuszczów w organizmie	P	P
wymienić zapotrzebowanie organizmu na węglowodany	P	K
scharakteryzować węglowodany przyswajalne	P	R
wyjaśnić pojęcie wartości odżywczej białek	PP	P
wskazać skutki niedoboru białka	PP	D
wskazać skutki niedoboru tłuszczów	PP	D
scharakteryzować rolę i źródła węglowodanów przyswajalnych	PP	R
wymienić skutki nadmiaru i niedoboru węglowodanów	PP	P
2. Charakterystyka kwasów tłuszczowych i cholesterolu. Rola i źródła NNKT.
scharakteryzować kwasy tłuszczowe	P	R
wymienić rolę NNKT w organizmie	P	P
opisać rolę cholesterolu w żywieniu	P	P
wymienić źródła cholesterolu	P	K
sklasyfikować źródła NNKT	PP	R
opisywać rolę cholesterolu w żywieniu człowieka	PP	D
3. Charakterystyka witamin rozpuszczalnych w wodzie i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
omówić zasady podziału witamin	P	K
scharakteryzować witaminy rozpuszczalne w wodzie	P	K
określić zapotrzebowanie organizmu na witaminy	P	P
scharakteryzować witaminy rozpuszczalne w tłuszczach	P	K
określić zapotrzebowanie organizmu na te witaminy	P	P
scharakteryzować źródła witamin	PP	R
wymienić skutki niedoboru oraz nadmiaru witamin rozpuszczalnych w wodzie	PP	R
wymienić skutki niedoboru oraz nadmiaru witamin rozpuszczalnych w tłuszczach	PP	R
4. Wiadomości ogólne o składnikach mineralnych.
opisać rolę składników mineralnych	P	K
wymienić źródła składników mineralnych w żywności	P	K
wymienić źródła oraz zapotrzebowanie organizmu na makroelementy	P	K
wymienić źródła oraz zapotrzebowanie organizmu na mikroelementy	P	K
scharakteryzować źródła składników mineralnych	PP	R
scharakteryzować zapotrzebowanie organizmu na makroelementy	PP	R
scharakteryzować zapotrzebowanie organizmu na mikroelementy	PP	R
II. Wartość odżywcza i przemiany składników pokarmowych.
1. Wartość odżywcza oraz kaloryczność produktów spożywczych.
wyjaśnić pojęcie wartości odżywczej produktów spożywczych	P	K
obliczyć wartość odżywczą produktów spożywczych i potraw	P	R
obliczyć wartość energetyczną produktów, potraw i posiłków	P	R
określać wartość odżywczą potraw, korzystając z programów komputerowych	PP	D
oceniać na podstawie uzyskanych wyników wartość odżywczą produktów, potraw i posiłków	PP	D
2. Podział produktów spożywczych na grupy.
podzielić produkty spożywcze na grupy	P	K
scharakteryzować wartość odżywczą poszczególnych grup produktów	P	P
zastosować zamienność produktów spożywczych w grupie i między grupami	PP	R
III. Zasady układania jadłospisów.
1. Zasady planowania i układania jadłospisów dla różnych grup ludności.
wymienić rodzaje jadłospisów	P	K
określić zasady układania jadłospisów	P	K
zastosować zasady racjonalnego żywienia	P	P
planując śniadania uwzględniać specjalne potrzeby żywieniowe	P	R
określać w jadłospisie żywność alergizującą	P	P
skorzystać z programów komputerowych	PP	R
sporządzając jadłospisy wskazać rozłożenie energii na posiłki w ciągu dnia	PP	D
wskazać skutki błędów żywieniowych dla organizmu	PP	D
2. Sporządzanie jadłospisów śniadaniowych dla gości o specyficznych potrzebach. żywieniowych.
określać funkcje składników pokarmowych niezbędnych dla organizmu człowieka	P	K
określać wartości odżywcze produktów spożywczych	P	K
opracowywać jadłospisy śniadań zgodnie z recepturą i normami żywienia, dostosowane do potrzeb gości	P	P
korzystać z programów komputerowych: a) analizować receptury i normy żywienia b) rozróżniać potrzeby żywieniowe gości i ich oczekiwania	PP	R
sporządzać jadłospisy śniadaniowe zgodnie z recepturami dla określonych grup konsumentów	PP	R
określić rolę żywności wzbogacanej w żywieniu człowieka	PP	D
3. Sprzęt i urządzenia pomocnicze do przygotowywania i podawania potraw i napojów śniadaniowych.
rozróżniać sprzęt do wykonania potraw i napojów śniadaniowych	P	K
zastosować odpowiedni sprzęt do wykonania potrawy i napoju	P	K
oceniać przydatność sprzętu i urządzeń do przygotowania śniadania	PP	R
dobierać sprzęt do wykonania potraw i napojów śniadaniowych	PP	R
IV. Systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia.
1. Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.
rozpoznawać zagrożenia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania potraw i napojów	P	K
wskazywać zmiany, jakie mogą zachodzić w surowcach i półproduktach podczas poszczególnych procesów obróbki technologicznej (np. ciemnienie warzyw i owoców, reakcja Maillarda, karmelizacja, zwiększenie strawności i przyswajalności pożywienia)	P	K
wyjaśniać znaczenie pojęć związanych z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomii	P	K
ustalać i analizować krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji i świadczeniu usług w gastronomii	PP	R
opisywać zmiany zachodzące w składnikach odżywczych podczas procesów technologicznych mające wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka	PP	D
określać konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów sanitarno-epidemiologicznych	PP	D
2. Systemy zarządzania jakością określone ustawą o bezpieczeństwie żywności.
rozróżniać systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia	P	K
omawiać zasady dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej	P	K
określać ustawy o bezpieczeństwie żywności	P	R
analizować czynniki wpływające na zmiany w stosowaniu zasad systemu HACCP	PP	D
określać zasady systemu ISO 22000	PP	R
*V. Śniadania i room service* w hotelu.**
1. Warunki przechowywania żywności.
wskazywać czynniki określające warunki przechowywania produktów spożywczych	P	K
wskazywać czynniki wpływające na właściwe przechowywanie produktów spożywczych	P	K
rozróżniać wyposażenie magazynów oraz magazynowe środki transportowe	P	K
dobierać urządzenia do przechowywania żywności	P	K
dokonać odbioru ilościowego surowców i półproduktów	P	P
obsługiwać urządzenia chłodnicze i mroźne	P	P
dokonywać pomiaru temperatury i wilgotności	P	K
zapisywać parametry technologiczne w punktach kontrolnych podczas magazynowania żywności	P	P
rozmieszczać żywność w magazynach, zgodnie z warunkami zapewniającymi im trwałość	P	P
stosować zasadę FIFO i LIFO	P	P
stosować metody przechowywania żywności do odpowiedniego asortymentu	PP	R
stosować instrukcje i procedury systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia opracowane dla magazynów	PP	R
wskazywać skutki nieprzestrzegania warunków zapewniających trwałość przechowywanej żywności	PP	R
sporządzać dokumentację magazynową	PP	R
2. Rodzaje serwisów śniadaniowych.
rozróżniać posiłki dnia w kulturze różnych narodów	P	K
określać godziny podawania posiłków	P	K
wymieniać rodzaje śniadań stosownych w gastronomii hotelowej	P	K
zaprojektować bufet śniadaniowy zgodnie z zasadami obsługi gościa	P	P
planować śniadania hotelowe, np. à la carte, śniadania kontynentalne, angielskie, paczki śniadaniowe	P	P
ustalać kolejność podawania potraw zestawionych w śniadaniach	PP	R
zastosować rodzaj serwisu do typu śniadania	PP	D
dobierać sprzęt, urządzenia i nakrycia do rodzaju śniadania	PP	D
*3. Room service, lunch, brunch i inne usługi żywieniowe w hotelu.*
scharakteryzować potrawy stosowane do przygotowania posiłków typu lunch i brunch	P	K
omawiać zasady serwowania potraw do pokoju	P	K
dobierać sposób serwowania do pokoju do rodzaju posiłku	P	P
realizować zamówienie room service zgodnie z procedurą	P	P
uzasadniać dobór potraw i napojów w zależności od rodzaju posiłku (lunch, brunch czy śniadanie)	PP	R
sporządzać wykaz czynności dotyczących serwowania śniadania do pokoju gościa	PP	D
VI. Działalność gastronomii hotelowej.
1. Klasyfikacja placówek i zakładów gastronomicznych.
wymienić placówki gastronomii indywidualnej	P	K
wymienić placówki gastronomii systemowej	P	K
wymienić placówki gastronomii specjalnej	P	K
rozróżniać zakłady gastronomiczne i inne miejsca świadczenia usług gastronomicznych	P	P
opisywać zakłady gastronomiczne, żywieniowe, uzupełniające, punkty gastronomiczne (np.: restauracje, kawiarnie, bary, puby, domy weselne itp.) i inne miejsca świadczenia usług gastronomicznych	PP	R
2. Układ funkcjonalny części gastronomicznej hotelu.
wymienić pomieszczenia występujące w części gastronomicznej hotelu	P	K
przebieg dróg komunikacyjnych w części gastronomicznej hotelu zgodnie z wymogami sanitarno- higienicznymi	P	P
określić znaczenie rozwiązań funkcjonalnych części gastronomicznej hotelu dla bezpieczeństwa i jakości produkcji, bezpieczeństwa pracowników i gości	PP	R
wyznaczyć drogi komunikacyjne w pracy kelnera przy realizacji usługi gastronomicznej	PP	D
VII. Prace przygotowawcze w sali konsumenckiej
1. Metodytechniki i systemy obsługi gości.
rozróżniać metody i techniki obsługi konsumentów	P	K
analizować zalety i wady podawania potraw i posiłków różnymi metodami i technikami	P	D
rozróżniać systemy obsługi gości (systemy obsługi kelnerskiej, systemy samoobsługi)	P	P
analizować zalety i wady podawania potraw i posiłków różnymi systemami	P	P
komunikować się i współpracować w zespole	P	R
dobierać metody obsługi do świadczonych usług gastronomicznych	PP	R
stosować metody obsługi gości w podawaniu potraw i napojów	PP	R
wykonywać czynności obsługi gości przy stosowaniu różnych systemów obsługi gości	PP	D
oceniać przydatność systemów obsługi gości dla gastronomii	PP	D
2. Wyposażenie sali konsumenckiej.
rozróżniać bieliznę stołową	P	K
identyfikować zastawę stołową, np. ceramiczną, szklaną	P	K
rozróżniać sztućce podstawowe, specjalne, pomocnicze	P	P
rozróżniać tace kelnerskie	P	P
zastosować bieliznę stołową do typów śniadań	PP	R
zastosować zastawę stołową i sztućce do różnych rodzajów śniadań	PP	R
VIII. Techniki obsługi konsumenta.
1. Obsługa indywidualna gości.
wykonywać czynności związane z przyjmowaniem gości	P	K
stosować zasady obsługi gościa przy śniadaniach a la carte	P	P
wykonywać czynności związane z przyjęciem zamówienia room service	P	P
przekazywać zamówienie do realizacji	P	P
stosować zasady kultury osobistej i etyki zawodowej	P	P
ponosić odpowiedzialność za wykonywane zadania	P	P
współpracować w zespole i stosować zasady komunikacji interpersonalnej	P	P
wykonywać czynności obsługi gości przy stosowaniu różnych metod, technik podawania potraw i napojów	PP	R
stosować zasady up-sellingu w poszerzaniu zamówienia	PP	R
komunikować się z gośćmi na każdym etapie obsługi, stosując zwroty grzecznościowe	PP	R
stosować zasady rozwiązywania sytuacji konfliktowych	PP	R
wprowadzać zasady obsługi różnych typów gości	PP	D
2. Rodzaje i obsługa przyjęć okolicznościowych w hotelu.
rozróżniać przyjęcia okolicznościowe (np.: na stojąco, zasiadane, mieszane, dyplomatyczne)	P	K
planować menu na przyjęcia okolicznościowe, przerwy kawowe podczas konferencji	P	P
dobierać formy, metody i style obsługi przyjęć do rodzaju menu przyjęcia i zachowań gości	PP	R
planować menu na przyjęcia okolicznościowe, przerwy kawowe podczas konferencji	PP	R
stosować zasady protokołu dyplomatycznego	PP	D
3. Planowanie i metody obsługi śniadań hotelowych.
wymienić metody i techniki do przygotowania śniadania	P	K
omówić sposoby przygotowania i formy podawania śniadań do możliwości obiektu hotelarskiego	P	P
definiować rodzaje śniadań hotelowych	P	P
omówić przygotowanie bufetu śniadaniowego zgodnie z zasadami obsługi gościa	P	P
rozróżniać potrzeby żywieniowe gości i ich oczekiwań	P	P
klasyfikować potrawy dla gościa o specjalnych potrzebach żywieniowych	PP	R
omówić receptury przygotowania śniadań	PP	R
wskazać potrawy alergizujące w zestawie śniadaniowym	PP	R
wymienić rodzaje śniadań hotelowych np. à la carte, śniadania kontynentalne, angielskie, paczki śniadaniowe, lunch, brunch	PP	R
IX. Rozliczanie usług gastronomicznych
1. Kalkulacja ceny jednostkowej potraw, napojów i usługi gastronomicznej.
rozróżniać pojęcia stosowane w kalkulacji jednostkowej (np. koszt, koszt jednostkowy, stały, zmienny, cena, kalkulacja, rabat, marża gastronomiczna itp.)	P	P
rozróżniać elementy ceny gastronomicznej potraw i napojów (koszty surowców, półproduktów i towarów handlowych, marża gastronomiczna, podatek VAT)	P	P
określać czynniki wpływające na cenę potraw, napojów, usług gastronomicznych i cateringowych (np. sezonowość, dostępność i cenę surowców, półproduktów i towarów handlowych, ceny dystrybucji itp.)	PP	R
stosować stawki podatku VAT w kalkulowaniu ceny potraw i napojów oraz rozliczaniu usług gastronomicznych i cateringowych	PP	R
stosować metody i techniki obliczania cen, marż do potraw i napojów	PP	R
2. Rozliczenia gotówkowe i bezgotówkowe.
rozróżniać różne formy rozliczeń i płatności za usługi gastronomiczne (np.: gotówka, karta płatnicza, podarunkowa, czek, voucher itp.)	P	P
dobierać sposób i formę rozliczeń do potrzeb gości, zleceniodawcy i możliwości zakładu	P	R
przyjmować należność gotówkową od konsumenta	PP	P
przyjmować należność bezgotówkową, np.: kartą płatniczą	PP	P
obsługiwać terminal do kart płatniczych	PP	P
X. Działalność gastronomii hotelowej
1. Organizacja stanowiska pracy w części handlowo-usługowej gastronomii hotelowej.
określać zasady organizacji stanowisk pracy w części gastronomiczno-usługowej zgodnie z wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska (bhp)	P	P
stosować programy komputerowe do planowania usług	P	P
przygotować ofertę usług gastronomicznych i cateringowych ukierunkowaną na klienta (np.: dania tradycyjne, regionalne, etniczne, ekologiczne itd.)	P	R
określać elementy opracowania planu ofert na usługi gastronomiczne: ocena rynku, oszacowanie oferty, sposób finansowania, możliwości techniczne kuchni, możliwości techniczne sali	PP	R
dobierać usługi gastronomiczne do oferty hotelowej w zależności od zapotrzebowania rynku	PP	R
przygotować ofertę usług gastronomicznych ukierunkowaną na klienta (np.: dania tradycyjne, regionalne, etniczne, ekologiczne itd.)	PP	D
opracować ofertę usług gastronomicznych w ramach działań marketingowych danego zakładu gastronomicznego	PP	D
2. Planowanie i wykonanie oferty usług gastronomicznych hotelu.
zdiagnozować potrzeby zleceniodawcy na usługę gastronomiczną,	P	K
wybrać ofertę dostosowaną do wymagań i potrzeb klienta (np.: jego możliwości finansowe, styl życia, modę w gastronomii itd.)	P	P
rozróżniać usługi świadczone przez gastronomię hotelową w tym: przyjęcia okolicznościowe zasiadane, stojące, mieszane, kongresy, konferencje, rauty itp.	P	P
stosować programy komputerowe do planowania usług	PP	P
opisać cechy świadczące o jakości usługi gastronomicznej w hotelu, np.: dostępność usługi, bezpieczeństwo, kompetencje personelu	PP	P
opracować ankietę oceniającą jakość świadczonych usług gastronomicznych w hotelu	PP	R
XI. Wykonywanie czynności związanych z obsługą gości i usług gastronomicznych
1. Użytkowanie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej.
zastosować w praktyce zasady mycia sprzętu i zastawy stołowej	P	P
zastosować w praktyce zasady pielęgnacji i przechowywania różnego rodzaju zastawy i bielizny stołowej	P	P
dobierać opakowania do przechowywania i transportu produktów	P	R
kontrolować ilość sprzętu wydawanego i zdawanego	PP	R
2. Przygotowanie personelu do obsługi gości.
określić ubiór i wyposażenie pracownika obsługującego gościa w sali konsumpcyjnej	P	P
rozróżniać techniki przenoszenia tac kelnerskich, talerzy, bulionówek, półmisków, szkła, sztućców, filiżanek	P	P
wykorzystywać w praktyce tace kelnerskie	P	R
stosować techniki przenoszenia tac kelnerskich, talerzy, bulionówek, półmisków, szkła, sztućców, filiżanek (np.: chwyt górny, chwyt dolny, chwyt płaski, w serwetce kelnerskiej, na tacy kelnerskiej)	PP	R
stosować techniki zbierania brudnej zastawy stołowej, szkła, sztućców	PP	R
3. Rodzaje posiłków.
rozróżniać posiłki dnia w kulturze różnych narodów	P	P
określać godziny podawania posiłków	P	P
rozróżniać rodzaje śniadań, obiadów i kolacji podawanych do stołu	P	P
ustalać kolejność podawania potraw zestawionych w posiłkach obiadowych	PP	R
dobierać sprzęt, urządzenia i nakrycia do rodzaju śniadania, obiadu, podwieczorku, kolacji	PP	R
4. Napoje zimne i gorące bezalkoholowe.
klasyfikować napoje zimne bezalkoholowe	P	P
klasyfikować napoje gorące	P	P
przestrzegać warunków podawania napojów bezalkoholowych zimnych niegazowanych i gazowanych (temperatury podania, doboru naczyń, dekoracji, dodatków komplementarnych)	P	R
dobierać warunki parzenia kawy, herbaty, czekolady (jakość wody, temperaturę, czas, technikę parzenia i dodatki)	P	R
przygotować naczynia, sprzęt, nakrycia stołowe do parzenia i podawania kawy, herbaty, czekolady	P	R
określać kolejność podawania napojów zimnych i gorących, bezalkoholowych	P	P
serwować kawę, herbatę różnymi metodami, technikami z zastosowaniem różnych dodatków (np.: lód, owoce, cukier, śmietanka, mleko itp.)	P	R
przygotować bar do sporządzania i podawania napojów bezalkoholowych (sprawdzać zaopatrzenie w surowce, gotowość urządzeń, sprzętu oraz zastawy stołowej i serwisowej do sporządzania, nalewania i serwowania napojów bezalkoholowych)	PP	R
podawać napoje zimne bezalkoholowe niegazowane i gazowane w oryginalnych opakowaniach, w naczyniach porcjowych i wieloporcjowych gościom przy stole (przynosić napój, nakrycia i sprzęt serwisowy na tacy, otwierać, nalewać, ustawiać napój na stole)	PP	R
sprawdzać jakość i estetykę podawanych potraw i napojów	PP	R
5. Śniadania hotelowe i room service.
wymieniać rodzaje śniadań hotelowych	P	K
rozróżniać metody i techniki do przygotowania śniadań	P	P
dobierać sposoby przygotowania śniadań do możliwości obiektu hotelarskiego	P	R
przygotować bufet śniadaniowy zgodnie z zasadami obsługi gościa	P	R
przyjmować zamówienia do pokoju złożone przez gościa	P	P
stosować różne techniki i metody dostarczania posiłku do pokoju gościa	P	R
zdefiniować strukturę organizacyjną działu room service	P	R
wykonywać zamówienie do pokoju (wykorzystanie zawieszki klamkowej)	P	P
przygotować śniadanie hotelowe np. à la carte, śniadanie kontynentalne, angielskie, paczki śniadaniowe	PP	R
analizować różne sposoby składania zamówień room service (obsługa z bazy serwisu piętrowego i scentralizowany system obsługi)	PP	R
podawać zgodnie z procedurą posiłek do pokoju	PP	R
XII. Organizacja przyjęć okolicznościowych
1. Obsługa przyjęć i bankietów.
obsługiwać gości na przyjęciach stojących z wykorzystaniem tac kelnerskich, stołów bufetowych i koktajlowych	P	R
dobierać metody i techniki obsługi gości do rodzaju usługi gastronomicznej (rodzaju przyjęcia, asortymentu potraw)	P	R
uwzględniać opinie i pomysły innych członków zespołu przy planowaniu i wykonywaniu zadań zawodowych	P	R
przestrzegać zasad etyki i etykiety obowiązujących w komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi	P	R
stosować kodeks savoir-vivre/ przyjęty w środowisku pracy	P	R
stosować zasady komunikacji interpersonalnej	P	R
wskazywać najczęstsze przyczyny sytuacji stresujących w pracy zawodowej	P	R
dostosować liczbę kelnerów i liczbę stołów do obsługi przyjęcia okolicznościowego	PP	R
sporządzać harmonogram obsługi przyjęć zasiadanych, na stojąco i mieszanych	PP	D
obsługiwać przyjęcia zasiadane i mieszane, stosując różne metody, techniki i systemy obsługi	PP	D
ponosić odpowiedzialność za wykonywane zadania	PP	R
kierować wykonaniem przydzielonych zadań	PP	D
szacować czas, zasoby i budżet zadania	PP	D
wskazywać obszary odpowiedzialności prawnej za podejmowane działania	PP	D
oceniać skuteczność rozwiązania problemu	PP	D
2. Karty menu.
rozróżniać rodzaje kart menu	P	K
grupować informacje zawarte w karcie menu napojów i alkoholi	P	K
rozróżniać potrawy i napoje zawarte w karcie menu	P	K
podawać kartę menu napojów gościowi zgodnie z procedurą	P	K
wyjaśniać pochodzenie, skład i metodę sporządzania potrawy na podstawie karty	P	P
analizować i oceniać i karty menu i napojów pod względem budowy	PP	R
stworzyć wkładkę do karty menu, np.: dania szefa kuchni, dania sezonowe, dania happy hours	PP	R
3. Rozwiązania techniczne i organizacyjne wpływające na poprawę warunków i jakość pracy.
stosować nowatorskie i innowacyjne rozwiązania techniczne mające na celu poprawę wydajności i jakości pracy	P	R
proponować rozwiązania organizacyjne w celu poprawy warunków i usprawnienia pracy	PP	R
XIII. Rozliczanie usług gastronomicznych
1. Dokumenty rozliczeniowe.
rozróżniać stawki podatku VAT stosowane w gastronomii	P	P
dobierać dokumenty do finansowego rozliczania usług (paragon, rachunek, faktura VAT, KW, KP)	P	P
przygotować dane do wystawienia rachunku za usługę gastronomiczną	P	R
obliczać koszty odstąpień od umów na realizowaną usługę	PP	R
wyznaczać terminy rozliczeń w prowadzeniu usług gastronomicznych	PP	R
odliczyć kwotę pobranej zaliczki	PP	R
wystawić rachunek za usługę	PP	R
wystawić fakturę za usługę	PP	R
2. Kalkulacja kosztów usługi gastronomicznej i cateringowej.
rozróżniać pojęcia stosowane w kalkulacji jednostkowej (np. koszt, koszt jednostkowy, stały, zmienny, cena, kalkulacja, rabat, marża gastronomiczna itp.)	P	P
rozróżniać elementy ceny gastronomicznej potraw i napojów (koszty surowców, półproduktów i towarów handlowych, marża gastronomiczna, podatek VAT)	P	P
rozróżniać stawki podatku VAT w rozliczaniu usług gastronomicznych i cateringowych	P	P
stosować stawki podatku VAT w rozliczaniu usług gastronomicznych i cateringowych	P	R
sporządzać wstępną kalkulację menu obiadowego	P	R
określać czynniki wpływające na cenę potraw, napojów, usług gastronomicznych i cateringowych (np. sezonowość, dostępność i cenę surowców, półproduktów i towarów handlowych, ceny dystrybucji itp.)	PP	R
stosować stawki podatku VAT w kalkulowaniu ceny potraw i napojów oraz rozliczaniu usług gastronomicznych i cateringowych	PP	R
3. Programy komputerowe wspomagające rozliczanie usług gastronomicznych w hotelu.
rozróżniać elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy kelnerskie stosowane w zakładach gastronomicznych	P	P
rozróżniać programy komputerowe w rozliczaniu usług gastronomicznych	P	P
dokonywać dziennego rozliczenia w postaci raportu kasowego	P	R
stosować programy komputerowe do wprowadzania zmian menu i cen	PP	R
stosować programy komputerowe wspomagające kalkulację cen potraw, napojów i usług gastronomicznych	PP	R
stosować programy komputerowe w rozliczaniu usług kelnerskich, gastronomicznych i cateringowych	PP	R
XIV. Projektowanie wdrażania systemów zarządzania środowiskowego
1. Systemy zarządzania środowiskowego.
analizować wymagane dokumenty wynikające z normy ISO, w celu wdrożenia Systemu Zarządzania Środowiskiem (zakres, cele i zadania SZŚ, obowiązki i odpowiedzialność personelu zakładu, zapisy z monitorowania)	P	R
identyfikować procesy, wyroby i usługi wywierające wpływ na środowisko (emisja do środowiska, gospodarka wodno-ściekowa, zarządzanie odpadami)	P	R
planować wdrażanie Systemu Zarządzania Środowiskowego (SZŚ) w oparciu o wymagania zawarte w normie ISO	PP	R
analizować akty prawne obowiązujące przy wdrażaniu Systemu Zarządzania Środowiskowego (SZŚ) w oparciu o wymagania zawarte w normie ISO	PP	R
2. Stosowanie nowoczesnych rozwiązań w gastronomii hotelowej.
wskazywać kierunki rozwoju zmian zachodzących w branży hotelarskiej	P	R
sporządzać plan rozwoju zawodowego dla siebie i podległych pracowników	P	D
identyfikować nowe technologie komunikacyjne	PP	D
wskazywać korzyści współpracy w grupie przy wykonywaniu zadań zawodowych	PP	D

Żywienie i obsługa konsumenta

Linki

Kontakty

Galeria zdjęć

Nasze media społecznościowe