Zakres tematyczny

Poziom wymagań

konieczny

dopuszczający

podstawowy

dostateczny

rozszerzający

dobry

dopełniający

bardzo dobry

wykraczający

celujący

Wyższy poziom wymagań obejmuje zagadnienia z poziomu niższego.

Poziom wykraczający to dodatkowo umiejętność korzystania z różnych źródeł, poszerzania swoich wiadomości

i umiejętności.

Bezpieczeństwo oraz higiena pracy i produkcji w gastronomii

Bezpieczeństwo
i higiena pracy

w gastronomii.

– wymienia podstawowe pojęcia

z zakresu BHP

w gastronomii

– wskazuje elementy

zasad bezpiecznych

i higienicznych warunków pracy

w zakładzie gastronomicznym

– rozróżnia przepisy

i dopasowuje je adekwatnie do sytuacji

– sprawnie posługuje

się przepisami

i potrafi zastosować

je w praktyce

– doskonale posługuje się przepisami

– analizuje przepisy i formułuje wnioski

Regulacje prawne branżowe.

Metody i systemy zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej żywności.

– potrafi opisać żywność o właściwej jakości zdrowotnej

– opisuje najważniejsze elementy zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej żywności

– bezbłędnie opisuje metody i systemy zapewnienia właściwej jakości zdrowotnej żywności

– potrafi wskazać możliwości zabezpieczenia jakości i bezpieczeństwa żywności

Elementy prawa pracy związane
z bezpieczeństwem
i higieną pracy.

– wymienia podstawowe pojęcia związane z prawem dotyczącym bhp pracy

– przedstawia elementy prawa pracy związanych
z bezpieczeństwem
i higieną pracy

– potrafi korzystać z przepisów prawa pracy

– umiejętnie korzysta z przepisów i prawidłowo je interpretuje

Ochrona przeciwpożarowa
w zakładzie gastronomicznym.

– potrafi powiedzieć czym jest ochrona przeciwpożarowa

– rozróżnia elementy ochrony przeciwpożarowej

– zna przepisy

– potrafi opisać narzędzia ochrony przeciwpożarowej

– analizuje zagrożenia i potrafi zaplanować rozwiązania w zakresie przeciwpożarowej

Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego.

– wymienia podstawowe części zakładu gastronomicznego

– posługuje się ze zrozumieniem pojęciem układ funkcjonalny

– zna wymogi odnoszące się do rozwiązań funkcjonalnych różnych części zakładu gastronomicznego

– sprawnie posługuje się pojęciem układ funkcjonalny

– rozumie znaczenie rozwiązań funkcjonalnych zakładu gastronomicznego dla bezpieczeństwa pracowników, bezpieczeństwa
i jakości produkcji oraz wyników ekonomicznych zakładu

– ocenia stan przygotowania zakładu gastronomicznego pod względem jego układu funkcjonalnego

– planuje układ zakładu

Zasady organizacji stanowisk pracy kucharza.

– wymienia podstawowe obowiązki kucharza

– rozróżnia wymogi odnoszące się do organizacji stanowisk pracy w kuchni

– sprawnie posługuje się zasadami organizacji stanowisk pracy kucharza

– ocenia stan przygotowania stanowisk pracy
w kuchni

– organizuje stanowiska pracy uwzględniając zasady organizacji stanowisk pracy w kuchni

Bezpieczeństwo obsługi instalacji. Wypadki przy pracy, zagrożenia wypadkowe i choroby zawodowe
w gastronomii.

– wymienia możliwe wypadki przy pracy
i choroby zawodowe

– rozróżnia zagrożenia wypadkowe
w zależności od warunków pracy

– określa rozpoznaje choroby zawodowe

– sporządza listy zagrożeń wypadkami
w zależności od stanowisk pracy
i możliwych uchybień

– opracowuje zasady zapobiegania wypadkom i chorobom zawodowym

– ocenia stan przygotowania stanowisk pracy

– przygotowuje programy naprawcze
i profilaktyczne

– ustala czynniki szkodliwe w danych miejscach pracy

Odzież ochronna, badania lekarskie, służby bhp
w zakładzie pracy
i procedury zakładowe.

– wymienia podstawowe obowiązki pracownika  
i pracodawcy
w zakresie bezpieczeństwa
i higieny pracy

– rozróżnia obowiązki pracownika  
i pracodawcy
w zakresie bezpieczeństwa
i higieny pracy

– charakteryzuje badania lekarskie jakimi legitymować się musi pracownik

– zna znaczenie odzieży ochronnej

– sprawnie posługuje się pojęciami z zakresu obowiązków pracownika i pracodawcy

– potrafi dobrać odzież ochronną dla pracownikach na poszczególnych stanowiskach

– analizuje obowiązki pracownika i pracodawcy
w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy

– analizuje wymogi względem wymaganych badań lekarskich na poszczególnych stanowiskach

– projektuje odzież ochronną

Postępowanie w razie zagrożenia bezpieczeństwa lub wypadku w zakładzie gastronomicznym.

– wymienia podstawowe elementy procedury udzielania pierwszej pomocy

– potrafi opisać procedury udzielania pierwszej pomocy

– sprawnie posługuje się procedurą udzielania pierwszej pomocy

– potrafi bezbłędnie zastosować procedury udzielania pierwszej pomocy