Zakres tematyczny

Poziom wymagań

konieczny

dopuszczający

podstawowy

dostateczny

rozszerzający

dobry

dopełniający

bardzo dobry

wykraczający

celujący

Wyższy poziom wymagań obejmuje zagadnienia z poziomu niższego.

Poziom wykraczający to dodatkowo umiejętność korzystania z różnych źródeł, poszerzania swoich wiadomości

i umiejętności.

Planowanie i promocja usług gastronomicznych

Zasady planowania ofert usługowych.

– wymienia zasady planowania ofert usługowych

– potrafi sporządzać oferty usług zgodnie ze zleceniem klienta zakładu gastronomicznego

– planuje oferty na usługi gastronomiczne

– sporządza oferty usługi zgodnie ze zleceniem klienta zakładu gastronomicznego

– dobiera odpowiednie rodzaje promocji w gastronomii

– dobiera działania promocyjne do typu klienta

Programy komputerowe wspomagające planowanie usług.

– wymienia programy wspomagające planowanie usług

– rozróżnia zakres działania programów wspomagających planowanie usług

– stosuje programy komputerowe wspomagające planowanie usług

– dobiera najodpowiedniejsze programy komputerowe z oferty rynkowej i stosuje je
w działalności konkretnych zakładów gastronomicznych

Czynności związane
z organizacją działalności usługowej (organizacji przyjęć).

– potrafi ustawić stoły zgodnie z podaną instrukcją

– potrafi ustawić stoły
w zależności od liczby gości, rodzaju przyjęć

– potrafi obliczać powierzchnię stołu
w zależności od liczby gości

– prawidłowo dobiera urządzenia i sprzęt do wykonania usług gastronomicznych

– potrafi zadbać
o różnego rodzaju zastawy stołowej
i bielizny

– dokonuje dekoracji stołu stosownie do świadczonej usługi

– kalkuluje koszty przyjęć okolicznościowych (usług gastronomicznych)

– stosuje zasady sprzedaży usług

Obsługiwanie gości

Rodzaje zakładów gastronomicznych.

– klasyfikuje zakłady gastronomiczne

– rozróżnia rodzaje obsługi w zależności od typu lokalu gastronomicznego

– stosuje odpowiednie rodzaje obsługi klienta

– potrafi zaplanować odpowiedni typ obsługi
w zależności od rodzaju lokalu gastronomicznego

Metody obsługi gości.

– wymienia rodzaje obsługi gościa, charakteryzuje metody

– obsługuje gościa wybrana metodą

– potrafi dobrze obsłużyć gościa każdą metodą

– potrafi doskonale obsłużyć gościa każdą metodą

Przygotowanie sali konsumenckiej do prowadzenia działalności.

– zna zasady przygotowania sali konsumenckiej

– uczestniczy
w przygotowaniach sali konsumenckiej

– przygotowuje samodzielnie salę konsumencką

– planuje przygotowanie sali konsumenckiej
w zależności od świadczonej usługi gastronomicznej

Bielizna stołowa.

– rozróżnia bieliznę stołową

– potrafi formować wybrane rodzaje bielizny stołowej

– potrafi formować serwetki

– potrafi składać
i rozkładać obrusy

– potrafi doskonale posługiwać się bielizna stołową, dbać o jej jakość i właściwie stosować

Zastawa stołowa.

– rozróżnia elementy zastawy stołowej

– potrafi właściwie stosować zastawę stołową

– dobrze posługuje się zastawą stołową

– doskonale posługuje się zastawą stołową

– planuje zastawę do określonego rodzaju potrawy, przyjęcia, gościa

Czynniki szkodliwe
w gastronomii.

– wymienia czynniki szkodliwe w gastronomii

– rozróżnia czynniki szkodliwe w gastronomii

– potrafi wyeliminować czynniki szkodliwe
w gastronomii

– przewiduje czynniki szkodliwe w gastronomii

Przygotowanie stanowisk pracy.

– przestrzega procedur obowiązujących
w zakładzie gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony środowiska

– przygotowuje podstawowe stanowiska pracy

– przygotowuje stanowiska pracy
i kontroluje je

– dokonuje analizy procedur obowiązujących
w zakładzie gastronomicznym dotyczących bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony środowiska

Odzież ochronna.

– wymienia wykorzystanie odzieży ochronnej różnych grup pracowników

– rozróżnia stroje wykorzystywane
w gastronomii

– potrafi wykorzystać odzież ochronną różnych grup pracowników: odzież

kucharza, odzież

kelnera, strój barmana

– planuje odzież ochronną dla poszczególnych pracowników gastronomii

Zasady udzielania pierwszej pomocy.

– zna elementy pierwszej pomocy

– potrafi w sposób dostateczny wykonać czynności w wybranych nagłych przypadkach

– potrafi udzielić pierwszej pomocy
w większości zajść

– udziela sprawnie pierwszej pomocy

Zasady reklamacji usług.

– zna zasady reklamacji usług

– potrafi przyjąć

reklamację

– opracowuje procedury reagowania na reklamacje w skali działów zakładu

– opracowuje procedury reagowania na reklamacje w skali całego zakładu