Zakres tematyczny

Poziom wymagań

konieczny

dopuszczający

podstawowy

dostateczny

rozszerzający

dobry

dopełniający

bardzo dobry

wykraczający

celujący

Wyższy poziom wymagań obejmuje zagadnienia z poziomu niższego.

Poziom wykraczający to dodatkowo umiejętność korzystania z różnych źródeł, poszerzania swoich wiadomości

i umiejętności.

Układanie i ocenianie jadłospisów

Zasady układania jadłospisów.

Zasady zamiany produktów.

Ocena jadłospisów.

Obliczanie wartości odżywczej
i energetycznej jadłospisów.

Zastosowanie komputera do oceny jadłospisów.

Działania korygujące błędy przy wadliwie ułożonych jadłospisach.

Modyfikacja jadłospisów.

– potrafi ułożyć prosty jadłospis

– potrafi obliczać wartość odżywczą
i energetyczną jadłospisów

– korzysta z tabel wartości odżywczej przy planowaniu jadłospisów

– stosuje komputer do oceny jadłospisów

– podejmuje działania korygujące błędy przy wadliwie ułożonych jadłospisach

– potrafi zamieniać produkty w określonym jadłospisie

– potrafi zamieniać produkty o podobnej wartości odżywczej w jadłospisie

– stosuje równoważniki energetyczne w praktyce

– oblicza wartość energetyczną produktów, potraw i posiłków

– oblicza wartość odżywczą produktów, potraw
i posiłków.

– oceniania żywienie wybraną metodą wywiadu lub ankietową

– korzysta z programów komputerowych i ocenić jadłospis

– klasyfikuje żywność wg oznakowań na opakowaniu

Planowanie produkcji gastronomicznej

Polityka personalna
w zakładzie gastronomicznym.

– zna prawa i obowiązki pracowników

– opracowuje harmonogram przydziału czynności poszczególnym kucharzom dotyczący wykonywania zadań zawodowych

– zna przepisy
o ochronie danych osobowych, elementy prawa autorskiego

– opracowuje harmonogram przydziału czynności poszczególnym kucharzom dotyczący wykonywania zadań zawodowych

– sprawnie posługuje się prawem dotyczącym polityki personalnej w zakładzie gastronomicznym

Rodzaje podatków.

– zna rodzaje podatków

– rozróżnia podatki

– potrafi wykorzystać prawo podatkowe

– sprawnie posługuje się prawem podatkowym dotyczącym działalności gastronomicznej

Rodzaje zakładów gastronomicznych.

– potrafi podzielić zakłady gastronomiczne

– rozróżnia zakłady gastronomiczne

– charakteryzuje działalność poszczególnych zakładów

– potrafi doskonale przedstawić działalność zakładów gastronomicznych używając wszelkich kryteriów podziału

Proces gospodarczy.

– zna podstawowe przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

– analizuje przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

– zna i stosuje
w praktyce sposoby zaopatrzenia zakładu gastronomicznego
w surowce i towary handlowe

– podejmuje współpracę z kontrahentami
w zakresie zaopatrzenia zakładu gastronomicznego
w surowce i półprodukty niezbędne do produkcji
i towary handlowe

– podejmuje współpracę z innymi przedsiębiorstwami gastronomicznymi

Sprzedaż w zakładzie gastronomicznym.

– zna ogólne zasady kalkulacji cen

– potrafi kalkulować ceny

– stosuje zasady kalkulacji cen potraw
i napojów

– stosuje zasady kalkulacji cen potraw
i napojów

– przelicza koszty produkcji
z uwzględnieniem ryczałtu, marży

– ustala rabat przy kalkulacji gastronomicznej

– oblicza ceny na potrawy i napoje

Popyt na usługi gastronomiczne.

– wymienia czynniki wpływające na popyt usług gastronomicznych

– rozróżnia czynniki wpływające na popyt usług gastronomicznych

– ustala czynniki wpływające na popyt usług gastronomicznych

– analizuje czynniki wpływające na popyt usług gastronomicznych

Organizacja zaopatrzenia.

– wymienia sposoby zaopatrzenia zakładu gastronomicznego
w surowce i towary handlowe

– rozróżnia sposoby zaopatrzenia zakładu gastronomicznego
w surowce i towary handlowe

– podejmuje wybrane elementy współpracy
z kontrahentami
w zakresie zaopatrzenia zakładu gastronomicznego
w surowce i półprodukty niezbędne do produkcji
i towary handlowe

– podejmuje współpracę z kontrahentami
w zakresie zaopatrzenia zakładu gastronomicznego w surowce i półprodukty niezbędne do produkcji i towary handlowe

Zarządzanie zapasami
i gospodarka magazynowa.

– wymienia zasady zarządzania zapasami
i gospodarki magazynowej

– rozróżnia zasady zarządzania zapasami
i gospodarki magazynowej

– potrafi podejmować czynności związane
z zarządzaniem zapasami

– potrafi zarządzać zapasami i gospodarką magazynową

Schematy blokowe produkcji potraw, napojów i posiłków.

– analizuje proste schematy blokowe

– analizuje schematy blokowe produkcji potraw, napoi i posiłków

– opracowuje uproszczone schematy blokowe produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym

– opracowuje skomplikowane schematy blokowego produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym

Planowanie potraw
i napojów dla różnorodnych ofert.

– wymienia zasady planowania potraw
i napoi

– planuje produkcję wybranych potraw
i napojów dla grupy konsumentów

– planuje produkcję potraw i napojów dla grupy konsumentów

– planuje produkcję skomplikowanych potraw
i napojów dla grupy konsumentów

– projektuje produkcję potraw i napojów
w zależności od rodzaju usług

Obliczanie zapotrzebowania surowcowego i cen gastronomicznych

Receptury gastronomiczne.

– potrafi czytać receptury gastronomiczne

– opracowuje receptury

na proste wybrane

potrawy i napoje

– opracowuje receptury

na proste potrawy

i napoje

– opracowuje receptury na skomplikowane potrawy i napoje

Rozliczenie kosztów usług gastronomicznych

Koszty i przychody
w działalności gastronomicznej.

Promocja
w gastronomii.

– wymienia składniki kosztów i przychodów
w działalności gastronomicznej

– rozróżnia składniki kosztów i przychodów
w działalności gastronomicznej

– dostrzega wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego

- wykorzystuje zasady kalkulacji usług gastronomicznych

– planuje koszty przyjęć okolicznościowych (usług gastronomicznych)

Elementy składowe marketingu usług.

– wymienia elementy składowe marketingu usług

– podejmuje współpracę w działalności marketingu usług

– opracowuje oferty usług gastronomicznych w ramach działań marketingowych zakładu gastronomicznego

– prowadzi działania marketingowe do prowadzonej działalności

– opracowuje oferty usług gastronomicznych
w ramach działań marketingowych zakładu gastronomicznego

Metody i techniki badań marketingowych
w gastronomii.

– zna metody i techniki badań marketingowych w gastronomii

– stosuje wybrane metody i techniki badań marketingowych
w gastronomii

– wykorzystuje metody
i techniki badań marketingowych
w gastronomii

– planuje metody i techniki badań marketingowych w gastronomii

Kalkulacja kosztów usług gastronomicznych.

– zna zasady kalkulacji kosztów usług gastronomicznych

– potrafi skalkulować koszty prostych usług gastronomicznych

– kalkuluje koszty złożonych usług gastronomicznych

– kalkuluje koszty złożonych imprez gastronomicznych