Zakres tematyczny

Poziom wymagań

konieczny

dopuszczający

podstawowy

dostateczny

rozszerzający

dobry

dopełniający

bardzo dobry

wykraczający

celujący

Wyższy poziom wymagań obejmuje zagadnienia z poziomu niższego.

Poziom wykraczający to dodatkowo umiejętność korzystania z różnych źródeł, poszerzania swoich wiadomości

i umiejętności.

Zasady planowania i sporządzania potraw i napojów

Pobieranie próbek żywności.

– wymienia pojęcia związane z pobieraniem próbek żywności

– rozróżnia sposoby pobierania próbek różnych rodzajów żywności

– zna zasady pobierania, zabezpieczania
i przechowywania próbek kontrolnych żywności

– potrafi wdrażać akty prawne związane
z pobieraniem, zabezpieczaniem
i przechowywaniem próbek kontrolnych żywności

Kontrola procesów produkcji potraw
i napojów.

– zna zasady doboru surowców
i półproduktów do produkcji gastronomicznej

– rozróżnia metody
i techniki produkcji potraw i napojów

– analizuje przebieg procesu produkcyjnego

– rozróżnia metody nadzorowania procesów produkcji gastronomicznej

– kwalifikuje, charakteryzuje, zna zastosowanie przyrządów kontrolno-pomiarowych

– zna zasady oceny organoleptycznej

– potrafi postępować z odpadkami pokonsumpcyjnymi w zakładzie gastronomicznym

– ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów

– ocenia jakość sporządzonych potraw i napojów pod względem jakościowym ilościowym

– potrafi obsługiwać przyrządy kontrolnopomiarowe występujące w urządzeniach gastronomicznych

Systemy zapewniania jakości
i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.

– wymienia systemy zapewniania jakości
i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

– rozróżnia systemy zapewniania jakości
i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

– charakteryzuje zagrożenia jakości zdrowotnej żywności (mikrobiologiczne, fizyczne, chemiczne)

– charakteryzuje skutki braku higieny
w procesach produkcji posiłków

– charakteryzuje zatrucia i zakażenia pokarmowe oraz ich przyczyny

– potrafi wdrażać zasady dobrej praktyki higienicznej i dobrej praktyki produkcyjnej oraz systemu HACCP

– potrafi opracować zasady i dokumentację: Dobrej Praktyki Higienicznej, Dobrej Praktyki Produkcyjnej, systemu HACCP

Zasady planowania produkcji.

– wymienia zasady planowania produkcji

– posługuje się jednostkami masy
i objętości

– potrafi sporządzać schematy blokowe produkcji potraw, napojów, posiłków

– planuje produkcję potraw i napojów

– planuje produkcję potraw i napojów dla grupy konsumentów

– planuje produkcję potraw i napojów
w zależności od rodzaju usług

– określa zapotrzebowanie na surowce i półprodukty na podstawie receptur gastronomicznych

– określa zapotrzebowanie na surowce i półprodukty do produkcji dziennej

– planuje produkcji potraw i napojów w zależności od rodzaju usług

– planuje w zakładach gastronomicznych typu otwartego

– planuje produkcję w zakładach gastronomicznych typu zamkniętego

– charakteryzuje pracowników zakładu gastronomicznego

Zasady kalkulacji cen potraw i napojów

Karty menu.

– posługuje się pojęciem i rodzajami kart menu

– zna zasady tworzenia kart menu

– rozróżnia rodzaje menu

– wymienia i zna zasady zestawiania menu

– układa karty menu
z informacjami na temat wartości odżywczej potraw

– projektuje karty menu na różne przyjęcia okolicznościowe

Receptury gastronomiczne.

– określa czym jest receptura gastronomiczna

– wymienia zasady opracowania receptur na potrawy i napoje

– podaje receptury na potrawy i napoje

– potrafi opracować i zastosować nowe receptury na potrawy i napoje

Kalkulacja cen potraw i napojów.

– wymienia elementy zasady kalkulacji cen potraw i napojów

– zna zasady kalkulacji cen potraw
i napojów

– rozróżnia pojęcia: rabat i marża
w kalkulacji gastronomicznej

– dokonuje kalkulacji – potrafi opracować rabat i marżę
w kalkulacji gastronomicznej

– stosuje Food cost – nową kalkulację
w gastronomii

– opracowuje ceny gastronomiczne potraw
i napojów

Działalność usługowa zakładów gastronomicznych

Charakterystyka zakładów gastronomicznych.

– wymienia zakłady gastronomiczne

– rozróżnia typy zakładów gastronomicznych

– szczegółowo klasyfikuje
i charakteryzuje zakłady gastronomiczne

– opisuje działalność zakładów gastronomicznych

Oferta usług gastronomicznych.

– wymienia rodzaje ofert

– planuje oferty

– sporządza oferty na usługę zamówioną przez klienta

– sporządza oferty marketingowe

– sporządza oferty marketingowe

Promocja usług.

– wymienia pojęcia związane z promocją

– rozróżnia rodzaje promocji w gastronomii

– dobiera proponowane działania promocyjne do typu klienta

– dobiera działań promocyjnych do typu klienta
i planuje ich przebieg

Zasady kalkulacji usług.

– wymienia pojęcia związane z kalkulacją usług

– zna zasady kalkulacji usług gastronomicznych

– dokonuje kalkulacji kosztów przyjęć okolicznościowych
(usług gastronomicznych)

– posługuje się programami komputerowymi do kalkulacji kosztów

Sprzedaż usług gastronomicznych.

– wymienia zasady sprzedaży usług

– zna metody obsługi
w zależności od typów klientów

– charakteryzuje zasady i procedury reklamacji usług

– podejmuje procedury reklamacji usług

– dokonuje rozliczania kosztów wykonywanych usług

Procedury reklamacji usług.

– wymienia procedury reklamacji usług

– rozróżnia procedury reklamacji usług

– charakteryzuje procedury reklamacji usług

– stosuje procedury reklamacji usług

Charakterystyka usług gastronomicznych

Zasady planowania usług gastronomicznych.

– wymienia zasady planowania usług gastronomicznych

– rozróżnia zasady planowania usług gastronomicznych

– planuje oferty

– sporządza oferty usługi zgodną ze zleceniem klienta zakładu gastronomicznego

– opracowuje oferty usług gastronomicznych
w ramach działań marketingowych zakładu gastronomicznego

Metody i techniki obsługi konsumentów.

– wymienia metody
i techniki obsługi konsumentów

– rozróżnia metody
i techniki obsługi konsumentów

– charakteryzuje metody i techniki obsługi konsumentów

– dobiera do świadczonych usług gastronomicznych metod i techniki obsługi konsumentów

Karty menu.

– wymienia zasady tworzenia kart menu

– rozróżnia rodzaje kart menu

– dokonuje analizy  różnych rodzajów kart menu w zakładach gastronomicznych

– tworzy różne rodzaje kart menu w zakładach gastronomicznych

Czynności związane
z organizacją przyjęć okolicznościowych.

– wymienia czynności związane z organizacją przyjęć okolicznościowych

– rozróżnia sposoby ustawienia stołów
i ułożenia innych sprzętów podczas różnego typu usług

– sporządza szkice ustawienia stołów

– sporządza szkice rozmieszczenia gości
w zależności od rodzaju przyjęć

– tworzy propozycje dekoracji stołu stosownie do świadczonej usługi

– planuje dekorację sali stosownie do świadczonej usług

Sprzęt do świadczenia usług gastronomicznych.

– wymienia sprzęt do świadczenia usług gastronomicznych

– rozróżnia rodzaje bielizny stołowej do okoliczności, rodzaju menu

– rozróżnia rodzaje bielizny stołowej

– dobiera bieliznę stołową do okoliczności, rodzaju menu

– zestawienia zastawy
i bielizny stołowej
w zależności od świadczonych usług gastronomicznych

– zna zasady doboru urządzeń i sprzętu do wykonania usług gastronomicznych

– oblicza ilość sprzętu niezbędnego do wykonania usługi gastronomicznej