-99 - Pracownia technologii gastronomicznej | Zespół Szkół Ekonomicznych im. Komisji Edukacji Narodowej w Brzozowie

Pracownia technologii gastronomicznej

Zakres tematyczny	Poziom wymagań
	konieczny dopuszczający	podstawowy dostateczny	rozszerzający dobry	dopełniający bardzo dobry	wykraczający celujący
	Wyższy poziom wymagań obejmuje zagadnienia z poziomu niższego. Poziom wykraczający to dodatkowo umiejętność korzystania z różnych źródeł, poszerzania swoich wiadomości i umiejętności.
Proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym
Receptury gastronomiczne.	– potrafi powiedzieć swoimi słowami jak rozumie pojęcie receptury gastronomicznej	– podaje właściwa definicję receptury gastronomicznej	– przedstawia znaczenie receptury gastronomicznej jako dokumentu produkcyjnego i rozliczeniowego	– przedstawia ze zrozumieniem konieczność posługiwania się recepturami gastronomicznymi w procesie produkcyjnym
Charakterystyka procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym.	– wymienia elementy produkcji gastronomicznej	– wymienia etapy procesu produkcyjnego	– charakteryzuje etapy produkcji gastronomicznej	– doskonale charakteryzuje etapy, ich rolę dla procesu produkcyjnego – charakteryzuje metody i techniki sporządzania potraw lub napojów
Metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej.	– wymienia metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej	– rozróżnia metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej	– charakteryzuje metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej	– potrafi zastosować metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej
Gospodarowanie surowcem.	– wymienia surowce w gastronomii	– ocenia przykłady surowca ze względu na możliwość jego zastosowania w produkcji gastronomicznej	– potrafi dobrać surowce do sporządzenia wybranych potraw	– potrafi dobrać surowce do sporządzenia określonej / wskazanej potrawy lub napoju
Monitorowanie procesu produkcyjnego.	– wymienia elementy procesu produkcyjnego, które można monitorować	– zna elementy procesu produkcyjnego, które należy monitorować	– analizuje procedury dotyczące monitorowania CCP w zakładach gastronomicznych	– analizuje procedury dotyczące monitorowania CCP w zakładach gastronomicznych; – potrafi zastosować procedury do danego procesu produkcyjnego

Przygotowanie półproduktów
Procedury obowiązujące w gastronomii.	– potrafi zadbać o swój ubiór i wygląd w pracowni/ miejscu pracy – zna regulamin pracowni	– zna przepisy BHP obowiązujące w pracowni gastronomicznej – potrafi udzielić pierwszej pomocy w nagłych wypadkach	– działa zgodnie z zasadami ochrony środowiska i ochrony przeciwpożarowej w pracowni gastronomicznej – potrafi dobrze zorganizować stanowisko pracy (mise en place) –właściwie próbuje potrawy – właściwie stosuje zasady pomiaru masy i objętości	– potrafi bardzo dobrze zorganizować stanowisko pracy (mise en place). – w sposób doskonały stosuje zasady pomiaru masy i objętości
Naczynia kuchenne oraz zastawa stołowa do ekspedycji potraw i napojów.	– potrafi użyć odpowiedniej zastawy stołowej	– należycie używa podstawowej zastawy oraz prawidłowo dokonuje ekspedycji potraw	– rozróżnia wszystkie elementy zastawy stołowej i potrafi dobrać je do różnych form ekspedycji potraw i napojów	– planuje wykorzystanie naczyń kuchennych, zastawy stołowej z przeznaczeniem do przygotowania odpowiednich potraw na odpowiednią okoliczność
Porcjowanie, dekorowanie oraz wydawanie potraw i napojów.	– potrafi porcjować potrawy	– potrafi porcjować i dekorować potrawy	– porcjuje, dekoruje oraz wydaje większość potraw i napojów	– porcjuje, dekoruje oraz wydaje każdą potrawę i napój
Ocena jakości surowców i półproduktów.	– właściwie ocenia jakość surowca	– rozróżnia metody oceny jakości surowców i półproduktów	– ocenia surowce i dobiera je do wykonania danych potraw	– planuje dobór surowców i półproduktów
Ocena organoleptyczna.	– potrafi powiedzieć czym jest ocena organoleptyczna	– charakteryzuje pojęcie oceny organoleptycznej – określa charakterystyczne cechy organoleptyczne podstawowego asortymentu potraw i napojów	– zna zasady/procedury oceny organoleptycznej żywności – uzasadnia sposób przeprowadzania oceny organoleptycznej żywności	– przeprowadza ocenę organoleptyczna w oparciu o jej zasady – potrafi wyciągać wnioski
Zabezpieczenie surowców i półproduktów.	– właściwie zabezpiecza surowce	– rozróżnia sposoby zabezpieczeń surowców i półproduktów	– stosuje prawidłowo metody zabezpieczania	– doskonale dobiera zabezpieczenia surowców i półproduktów
Proces technologiczny.	– zna pojęcia związane z procesem technologicznym	– zna cel i metody obróbki technologicznej surowców	– potrafi wskazać zmiany w surowcach podczas obróbki wstępnej oraz termicznej	– potrafi wykorzystywać w praktyce nowoczesne techniki kulinarne
Zasady organizacji stanowisk pracy do obróbki wstępnej.	– potrafi zorganizować stanowisko	– potrafi wykorzystać urządzenia i surowce	– poprawnie dokonuje obróbki wstępnej oraz termicznej	– planuje stanowisko, kontroluje jego wyposażenie – doskonale dokonuje obróbki wstępnej oraz termicznej
Stosowanie receptur gastronomicznych.	– potrafi czytać receptury	– potrafi stosować receptury	– potrafi tworzyć receptury	– potrafi tworzyć i wykorzystywać skomplikowane receptury
Sporządzanie potraw i napojów z różnych surowców i półproduktów
Potrawy z różnych surowców i półproduktów.	– potrafi przygotować niektóre potrawy	– potrafi przygotować właściwie kilka potraw	– dobrze przygotowuje większość potraw	– doskonale przygotowuje wszystkie potrawy
Zupy i sosy (zimne i gorące).	– potrafi przygotować niektóre potrawy	– potrafi przygotować właściwie kilka potraw	– dobrze przygotowuje większość potraw	– doskonale przygotowuje wszystkie potrawy
Napoje zimne i gorące.	– potrafi przygotować niektóre napoje	– potrafi przygotować właściwie kilka napojów	– dobrze przygotowuje większość napojów	– doskonale przygotowuje wszystkie napoje
Ciasta.	– potrafi przygotować niektóre ciasta	– potrafi przygotować właściwie kilka ciast	– dobrze przygotowuje większość ciast	– doskonale przygotowuje wszystkie ciasta
Desery zimne i gorące.	– potrafi przygotować niektóre desery	– potrafi przygotować właściwie kilka deserów	– dobrze przygotowuje większość deserów	– doskonale przygotowuje wszystkie desery
Zakąski zimne i gorące.	– potrafi przygotować niektóre potrawy	– potrafi przygotować właściwie kilka potraw	– dobrze przygotowuje większość potraw	– doskonale przygotowuje wszystkie potrawy
Potrawy dietetyczne i wegetariańskie.	– potrafi przygotować niektóre potrawy	– potrafi przygotować właściwie kilka potraw	– dobrze przygotowuje większość potraw	– doskonale przygotowuje wszystkie potrawy
Koncentraty spożywcze.	– potrafi wskazać koncentraty spożywcze	– potrafi właściwie użyć koncentraty	– wykorzystuje w produkcji gastronomicznej koncentraty	– zna różne koncentraty i wykorzystuje w produkcji gastronomicznej koncentraty
Ekspedycja potraw i napojów.	– potrafi wybiórczo dokonać ekspedycji	– dokonuje ekspedycji	– dobrze dokonuje ekspedycji	– doskonale dokonuje ekspedycji
Potrawy regionalne.	– potrafi przygotować niektóre potrawy	– potrafi przygotować właściwie kilka potraw	– dobrze przygotowuje większość potraw	– doskonale przygotowuje wszystkie potrawy
Potrawy z kuchni obcych narodów.	– potrafi przygotować niektóre potrawy	– potrafi przygotować właściwie kilka potraw	– dobrze przygotowuje większość potraw	– doskonale przygotowuje wszystkie potrawy

Ocenianie ćwiczeń na pracowni technologii gastronomicznej obejmuje poniższe zakresy:

Wiadomości	- zakres wiadomości - jakość / stopień rozumienia - samodzielność w odtwarzaniu i stosowaniu wiadomości / operatywność
Umiejętności	- poprawność danego działania - biegłość w jego wykonaniu - wybór optymalnej metody pracy - usprawnianie procesu pracy - wykorzystanie wiedzy teoretycznej w praktyce - samodzielność w stosowaniu danej umiejętności
Postawa wobec pracy	- punktualność - przygotowanie do zajęć/odzież ochronna, zmienne obuwie - uczciwość - kultura słowa - wykonywanie poleceń nauczyciela - cierpliwość - gospodarność - czystość - zdyscyplinowanie - aktywność - systematyczność - chęć do pracy - odpowiedzialność - przestrzeganie wymagań sanitarnych i przepisów bhp - grzeczność i uprzejmość - współpraca z grupą w celu wypracowania pozytywnego wizerunku ucznia, szkoły - dbałość o dobrą atmosferę podczas zajęć - obecności na zajęciach z pracowni gastronomicznej
Jakość wykonanej pracy	- zgodność z wymaganiami technologicznymi i bhp pracy - estetyka wykonania - oryginalność i pomysłowość wykonania - dokładność wykonania - samodzielność - wykonanie normy czasowej
Zachowanie wymagań technicznych, organizacyjnych i technologicznych	- znajomość zakresu czynności na danym stanowisku pracy - przygotowanie do pracy/ czystość osobista i odzieży ochronnej, posiadanie zmiennego obuwia - wykonywanie pracy zgodnie z obowiązującym harmonogramem czynności uczniów na zajęciach praktycznych - organizacja stanowiska zgodnie z wymaganiami technologicznymi - czystość stanowiska pracy - racjonalne wykorzystanie powierzonego sprzętu i urządzeń - przestrzeganie bhp pracy i ppoż. - planowanie pracy - systematyczność - wykorzystanie czasu zajęć na pracę, zdobywanie wiedzy i doskonalenie swoich umiejętności - zachowanie odpowiedniego tempa pracy - oszczędność w gospodarowaniu mediami / prąd, gaz, woda, środki czystości

Z pracowni technologii gastronomicznej na ocenę końcowo roczną ma wpływ frekwencja na zajęciach.

Procentowa skala oceny za udział w zajęciach z pracowni technologii gastronomicznej, stosowana do przeliczenia ilości punktów na stopień:

Ocena	Procentowy udział punktów
niedostateczny	poniżej 60%
dopuszczający	60% - 70%
dostateczny	71 % - 80%
dobry	81% - 90%
bardzo dobry	91 % - 100%

Pracownia technologii gastronomicznej

Linki

Kontakty

Galeria zdjęć

Nasze media społecznościowe